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    蘑菇的气调保鲜技术
    发布者:cdatzl  发布时间:2011-04-16 22:58:53  访问次数:

    我司专业从事各种食用菌(金针菇、雪莲菇、猴头菇、本占地菇等)周年化生产库房工程的设计、施工、安装及设备的生产制造;工程含制冷系统、围护结构、恒温恒湿、净化、自动控制系统等交钥匙工程,完全满足现代食用菌培育基料拌料-灭菌-冷却-接种-生育-采收、加工-冷藏等工艺流程,达到高效节能、安全可靠、全数字化的要求。对生产的各个环节实现全数字化管理,使用户能够精确地控制产品的生长速度和质量,满足不同品种的要求。                                                                                                             
       蘑菇的气调保鲜技术
    在子实体充分长成体积明显增加时采收。如果采收过早,蘑菇品质不佳,产量降低;采收过晚,子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要减少机械损伤,对采收用具、包装容器进行清洁消毒。 
      一、采收
          在子实体充分长成体积明显增加时采收。如果采收过早,蘑菇品质不佳,产量降低;采收过晚,子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要减少机械损伤,对采收用具、包装容器进行清洁消毒。
     二、贮前处理
          蘑菇采收后,剪去菇柄,如有菇色发黄或变褐,放入0.5%的柠檬酸溶液中漂洗10分钟,捞出后沥干水滴,将蘑菇迅速预冷。预冷非常重要。因为在较高温度下,会加速养分消耗、老化、褐变反应。
    三、低温气调贮藏
        将预冷后的蘑菇装入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中,每个贮藏袋装1公斤鲜菇。密封袋口后,再将蘑菇放入冷库中贮藏,在4~5小时之内将菇体温度降到0~3℃,保持相对湿度为95%~100%。蘑菇在氧气浓度1%,二氧化碳浓度为10%~15%时贮藏效果好,并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚入库时,温度为10℃以上,呼吸旺盛。所以在入库后降温的同时,即4~5小时内就可将贮藏袋中氧气浓度降到3%以下,二氧化碳浓度升高到10%以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0~3℃时,呼吸作用减弱,l天以后,袋中氧气浓度就达到1%,二氧化碳浓度在13%,这时用细针在袋上刺个小孔,可基本保持氧气和二氧化碳浓度的比例。在以后管理中,要对冷库采取增湿措施,以保证袋中相对湿度在95%以上


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