(4)耐高温淀粉酶用量：0.4～0.8L/t淀粉。 2.2.3 喷射液化 首先预热喷射器及层流灌至100℃，然后进行喷射液化，喷射器及层流罐内温度控制在95～105℃。 2.2.4 高温处理 通过第二只喷射器将料液加热至120～145℃以上，并通过维持灌维持5～10min，120～145℃热处理可以达到灭酶、蛋白质凝固和淀粉分散三个目的。 2.2.5 真空闪急冷却 经过真空闪急冷却系统，温度从120～145℃降到95～97℃ 2.2.6 二次液化 在二次液化罐内首先调整pH6.0左右，然后加入耐高温淀粉酶0.2L/t淀粉，液化约30min，碘试显本色，液化结束。 2.2.7 糖化 (1)PH4.2～4.5。 (2)温度60±2℃，为防止糖焦化，用热水循环保温。 (3)糖化酶用量150u/g淀粉，糖化酶越少，副反应越少，且可溶性蛋白越少。 (4)糖化时间32h，糖化时间增长可以达到较高的DE值。 2.2.8 糖化灭酶 用无水酒精检验无糊精存在时，糖化结束，然后将pH由4.2～4.5调到4.8～5.0，并加热至80℃，维持20min。 2.2.9 过滤要点及顺序 (1)过滤前将料液冷却至60～70℃。 (2)过滤时所有板框压滤机同时使用。　　5、影响DE值的因素 ①糖化时间对DE值的影响：液化液在适宜的条件下糖化，最初的糖化速度快，约24小时达到90%以上，以后的速度很慢。达到最高DE值以后，应当停止反应，否则，葡萄糖值趋向降低，这是因为葡萄糖发生复合分解反应。②液化液DE值与糖化液DE值的关系：在碘试本色的前提下，液化液DE值越低，糖化液DE值越高。 ③民淀粉酶能DE值的影响 葡萄糖淀粉酶水解а-1,4葡萄糖苷键较快，但水解а-1,6糖苷键的速度很慢，因此单独使用葡萄糖淀粉酶，糖化最终DE值很难达到98%。所以用能水解а-1,6糖苷键的异淀粉酶或普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶合并糖化，所得糖化液DE值达到99%以上。 ④酶制剂用量与糖化液DE值的关系：为加快糖化速度，可以提高用酶量，缩短糖化时间，在此值得注意的有两点：针对不同原料，不同工艺和不同DE值，糖化时间和糖化酶用量略有调整;提高酶用量，糖化速度快，但酶用量过大，反而复合反应严重，导致葡萄糖值降低。　　5、生产上闭路循环、对环境无污染，产品质量好、稳定，无批次差别。　　⑴具有明显的协调效应，适用于钼、硅、磷、钨等各种配方，由于协调效应影响，缓蚀效果大大提高;

  　　第二章 工艺流程及工艺条件 2.1 工艺流程 原料→调浆→配料→一次喷射液化→保温→二次喷射→高温维持→二次液化→冷却→糖化→灭酶→过滤→贮糖计量→发酵 2.2 操作要点 2.2.1 原料 原料选择普通黄玉米，淀粉含量取72.2%，玉米在山东省玉米是种植面积最为广泛的粮食作物之一，所以为我们的生产加工提供了更为广泛的生产原料，并且价格偏低，这就更加降低了我们的生产成本，更有利于经济效益的提升。 玉米成分如下：　　3.用5%的葡萄糖注射液时，不要一次注射过多，因为在缺少补充钠的情况下，输入过量可引起水中毒，导致体液低渗、组织细胞水肿。

   　　(4)作为循环冷却水缓蚀阻垢剂，是目前所使用的其他缓蚀阻垢剂所无法比拟的，可达到灭公害的作用;　　3.用5%的葡萄糖注射液时，不要一次注射过多，因为在缺少补充钠的情况下，输入过量可引起水中毒，导致体液低渗、组织细胞水肿。

    　　凡是以淀粉为原料生产的糖统称为淀粉糖。淀粉糖主要应用于食品工业，医药工业和化学工业。　　2、实现了分子过滤，把小分子的葡萄糖分子滤过，把大分子的多糖全部截留，使葡萄糖纯度达100%;

     　　6.葡萄糖酸钠还可以作水泥掺合剂：水泥中添加一定数量葡萄糖酸钠后，可增加混凝土的可塑性和强度，且有阻滞作用，即推迟混凝土的最初与最终凝固时期，例如添加0.15%的葡萄糖酸钠,可将混凝土的初凝固时间延长10倍以上,也就是将混凝土的可塑时间从几小时延长至几天,而不影响其牢度。　　⑵可用作各种口服液和口服药，保健品生产中的载体和营养添加剂;　　(3)滤布为两套，以减少过滤及贮糖时间。 (4)过滤时，通过调节回流，使过滤压力流线增加。 (5)为了减少滤液中的悬浮物及缩短过滤时间，过滤压力不能超过196.13kPa。 (6)过滤困难时，可以通蒸汽，以疏通滤渣。 (7)为防止糖液变质，过滤完糖化料液时清洗糖化灌，洗液也要用泵打去过滤。 (8)过滤结束后用热水洗涤，温度60～70℃，用水量为1.65～2.0吨/立方米板框空隙体积。 (9)过滤洗涤后，用风将滤渣吹干。 2.2.10 贮糖计量 贮糖时间不宜过长，什么时间发酵用糖，什么时间过滤;糖液在贮存时维持在60℃以上;糖液打入发酵罐后，糖化计量罐要清洗干净，洗液排掉。 2.2.11 清洗 整个糖化、液化结束后，设备、管道、泵等都要清洗干净。　　在食品工业中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、饮料、焙烤，此外，在罐头、乳制品中也有使用。葡萄糖浆在糖果制造中的作用主要是控制结晶度，以满足不同类型糖果的需要。添加的葡萄糖浆要根据具体情况分别对待。63DE糖浆能增加糖果的吸湿性、柔软度、降低教度、抑制微生物腐蚀，常用于胶糖、软糖的生产。而35—42DE酸转化葡萄糖浆可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性，保证糖果粒度，常与蔗糖混合用于硬糖生产。果脯是水果加工中的一种重要产品，选用63DE葡萄糖浆，黏度低、渗透性好，容易渗入果肉或果皮间隙，而低DE值的糖浆，因平均分子量高，黏度大，效果就差。

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