蔬菜水果的季节性非常强，为了提高果蔬的保鲜不腐烂，一般都把果蔬放在超市冷藏展示柜中贮藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。放在超市冷藏展示柜中贮藏应注意哪些问题呢?
　　果蔬在放入超市冷藏展示柜前要进行挑选和整理，挑选工作要仔细，逐个进行，这样做的主要目的是把有机械伤、虫伤以及成熟度不同的果蔬分别贮藏。果蔬中都含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的温床。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，一旦被微生物污染的果蔬，很容易腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

　　果蔬在放入超市冷藏柜之前，应先进行冷却。冷却后的果蔬放入超市冷藏柜中进行冷藏。红玉苹果先在2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。
　　因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。

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