芽苗菜蔬菜不管是种芽苗菜还是体芽苗菜，都是非常的鲜嫩可口，并且为了保持芽苗菜里面的营养价值和风味，有些品种的芽苗菜就需要生食比较好。不宜用大火煮或者炒，生食可以最大程度的保护芽苗菜的营养价值不流失。

  芽苗菜大多都是可以洗干净直接凉拌，不需要水焯，用食用盐水就可以调出菜香。生食的时候只需要略微加一点调料，具体可以按照个人口味添加，就可以保持芽苗菜的柔嫩清脆，并且能够保留芽苗菜独有的风味。当然还有另外一种食用方法，就是芽苗菜配上水果，坚果或者是直接榨汁饮用，同时还可以作为凉拌汁使用，或者当做色素和面。

  芽苗菜是一种药食同源的蔬菜。

  近几年来，日本，欧盟，美国，泰国，东南亚等相关专家对于活体芽苗菜的营养价值和药用价值都进了非常广泛的研究和调查。普遍认为活体黄花菜芽苗菜中含有抗疲劳，抗衰老，减肥美容等多重功效。近几年来通过进一步的研究发现，芽苗菜对于抵制癌症和艾滋病也有很明显的疗效。

  润肠通便

  由于现代生活水平的提高，我们的膳食结构食品也是越来越精细，导致我们的肠道蠕动量也是大大减少。尤其是老年人的消化功能下降，加上每天的运动量小，因此很容易形成便秘。芽苗菜食品中含有大量的膳食纤维，经常吃芽苗菜的话可以大大帮助肠道蠕动，使肠道通畅。

  降脂，降胆固醇

  芽苗菜是一种营养价值高并且热量少的食品，里面含有丰富的纤维和维生素，经常吃的话可以起到减肥，降血脂，降血糖的作用。

  调节人体机能

  姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改善手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。

  净化血液、改善本性体质 芽苗菜属于碱性食品，含有丰富的纤维素及碱性物质，可调节血液酸碱平衡，促进血液把充足氧气和营养素运送到各器官组织;中和体内多余的酸，维持体酸碱平衡、所含丰富酵素，更能帮助人体细胞吸收与利用各种营养素。

  美肤养颜 有些品种的芽苗菜汁，如葵花汁、苜蓿芽汁、荞麦汁等，富含酵素、维生素C和维生素E，可兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡，能够软化皮肤，美丽养颜。

  延缓衰老 由于生鲜芽苗菜含有大量酵素和各种丰富营养素，能够强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素，从而强健身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。

  健脾和胃 大多数芽苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抵制或消除消化系统的溃疡和病变。近年科学研究证明，芽苗菜对癌症、艾滋病患者有明显疗效。

  不要小看一颗颗种子，他里面所含有的能量却是巨大的，释放出比原来的种子高出许多倍甚至是原种子里面所没有的营养素。由于芽菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。芽苗菜也富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。