1、在20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局(NASA)和食品生产企业共同开发了HACCP体系并在随后的实施中不断完善，1997年CAC(食品法典委Y会)在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1－1996，Rev．的附录时将《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。

3、HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，控制食品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。在食品业界，HACCP应用得越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式，HACCP是生产过程中预防性的风险分析。