酸变性淀粉
酸处理淀粉

英文名：acid treated starch
别名：酸改性淀粉
物化性质：白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75度开始糊化，同浓度的酸改性淀粉的淀粉糊的黏度低于同类原淀粉相应的黏度。浓度超过10g/100ml的糊化液经冷却可形成凝胶态。
用途：增稠剂、稳定剂
应用:用酸处理一般淀粉乳使之改性的变[1]性淀粉。属于可溶性淀粉。用酸处理后的淀粉，凝胶性增强，凝胶强度增高 (酸变性玉米淀粉为最)，冷黏度与热黏度的比值增大。将1%～3%的盐酸溶液加入40%左右的淀粉乳中，在低于糊化温度(25～55℃)下保持搅拌10h 以上，达到要求的黏度后用碱中和、过滤、清洗、干燥而成。
在纺织工业中用作上浆剂、织物整理剂，造纸工业中用于压光和施胶，改进纸的抗磨性和印刷性。酸变 性玉米适用于软糖果制造。
性质:1、热糊流度 流度原始测定方法是：在烧杯中用 10ml 蒸馏水浸湿 5g 绝干淀粉，然后加入 90ml1%氢氧化 钠溶液，边加边搅拌，在 3min 内加完。静置 27min 后，将其注入具塞的专用玻璃漏斗中， 测定在 70s 内流出的体积（ml） 。 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度， 即有较高的热糊流度。 酸变性淀粉组分的相对分子质量随 流度升高而降低。 　　
2、相对分子质量与碘亲和力 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。 关于酸变性淀粉作用对碘亲和力的影响 是较小的，不能得出任何结论，只能说随淀粉种类而异。 　　
3、碱值与特性粘度 碱值是在 0.1mol/L 氢氧化钠溶液中，用沸水浴蒸煮 10g 干淀粉 1h 所消耗的碱的物质的量 （mmol） 。 随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而 降低。 　　
4、溶解度 酸解时，随着流度增加，热水中可溶解的淀粉量也增加。高流度时，在转化温度下已有相当 数量淀粉转化成可溶性的了。这样给过滤或离心回收淀粉带来困难，收率下降。 　　
5、颗粒特性 在室温下用显微镜观察酸变性淀粉颗粒， 低流度淀粉与它们的未变性淀粉十分相似， 而高流 度淀粉在颗粒中有许多小孔。但在水中加热时，它们的特性十分不同。它们不像原淀粉那样 会膨胀许多倍，而使扩展径向裂痕并分成碎片，其数量随淀粉的流度升高而增加。 　　
6、冷热糊粘度比 酸不像淀粉热糊粘度远低于原淀粉， 但酸变性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低， 从 而使酸变性淀粉有相对较高的胶凝能力。 由于酸变性淀粉粘度比原淀粉低得多， 因此可形成 高浓度胶体，并且形成的胶体强度和断裂强度都比原淀粉有显著下降，即韧性增加。它与淀 粉的冷热糊粘度比成正比。 　　
7、薄膜强度 由于其淀粉比原淀粉低得多， 因此它们可在更高的浓度下烧煮成浆， 只需吸收或蒸发少量水 分，它们的薄膜可更快的烘干，从而可供快速粘合之用。
应用:
1、纺织工业 用作经纱浆料。 　　
2、建筑材料 酸变性淀粉可用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。 　　
3、食品工业 用于制造胶姆糖。 　　
4、造纸工业 用作表面施胶剂，改善表面强度和印刷时的着墨性能，以及做瓦楞纸的粘合剂。