一、采收方法：

采摘是影响贮藏效果的关键工序。由于冬枣皮薄肉脆，极易在摘果和搬运中形成内伤果，贮藏前难以分辨，储藏中常引发枣腐烂。因此，采收时严禁用竹竿敲打、摇树。用来长期储藏的枣果，采前也不易喷乙烯利。采收方法最好是人工逐个带果柄采摘，原因是果柄受伤也会增强枣的呼吸强度，愈伤效果不好者也易造成腐烂。采收应轻拿轻放，放入有软衬垫的容器内。

二、预冷与包装

预冷是果蔬贮藏的必要环节。采收的冬枣要经过分级，挑出病虫果、无果柄果、过熟果、机械损伤果等。作为长时间保鲜用的要按果实成熟度分级，短期周转用果按大小分级。采摘的冬枣最好在24小时内降到0℃左右，这样可以降低枣果温度，释放果实田间热，抑制枣果呼吸强度和酶的活性，防止微生物的生长，起到阻止果实衰老，延长贮藏期。预冷可采用在冷库中划出一个预冷间（-1℃）或直接进入小型冷库的方法进行。小型冷库每次入库容量控制在总库容量的20%，是库内温度幅度不要过大，箱与箱之间摆放要有空隙，保证空气流动，使果实降温均匀彻底。当枣温达到0℃时，可以用百乐源冬枣物理保鲜袋小包装（每袋1kg）或直接放入内衬冬枣保鲜袋的周转筐中。

三、贮藏

    贮藏的温度应在0-2℃之间，相对湿度为90%-95%，氧气浓度为3-5%，二氧化碳浓度为小于2%。安全温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，枣果品温波动不大于0.5℃最为理想。由于品温波动易造成包装袋内结露，增加霉菌滋生、枣果腐烂的几率，才外，温度波动也会对枣果的生理产生一系列的、负面影响。因此，在贮藏过程中要保证库内温度均匀并且温度设置稳定。在此条件下可以贮藏保鲜6-7个月。

四、保鲜袋的特性

  使用冬枣物理保鲜袋贮存，可以维持冬枣所需的气调指标，而且还可以防止冬枣水分蒸发，抑制呼吸作用，杀菌抑菌，还可以把冬枣释放出来的乙烯、氨气等有害气体置换到保鲜袋外，延缓冬枣老化、后熟、产生酒味，有效的延长冬枣的保鲜时间与出库后的货架期，保持冬枣原有的营养成分、天然色泽、风味和口感。