真空腌制机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；转动的同时让物料在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。

真空立式真空腌制机适用于各类鱼肉制品、海产品、牛肉驴肉羊肉等畜肉制品、鸡鸭鹅等禽肉制品以及其它各类水产品、禽类制品、畜肉制品、腊肉加工及酱腌菜、榨菜、酱菜快速入味、高真空腌制加工设备，采用浸液、呼吸式真空腌制方法，在缩短腌制时间、提高产品品质的基础上，配备 真空泵浦、真空计、高配置， 产品的入味速度及腌制料的入味深度。本品还适合各类蔬菜、水果罐头及各类土特产品的真空入味，本品采用静态高真空入味方式，破损率为零，提高入味速度极快与均匀与味料的深入。

? ?立式 真空腌制机-基本参数

1、罐体容积：10L ?30L ?50L ?100L ?200L ?300L ?500L ?

2、外形尺寸：实际设备使用尺寸为准

3、真空泵浦：根据要求配备

4、电压：根据实际要求配备

4、装机功率：实际使用设备为准

5、可调真空压力：-0.1Mpa～-0.055Mpa

6、呼吸间隔时间：1min～99.99min可调

7、设定工作时间：1min～99.99min可调
????? 肉类产品采用真空腌制的加工方法，使产品既更好的入味、嫩化，又缩短了加工周期。将配制好的腌制液和肉原料投入真空腌制机进行腌制加工，操作时预设真空度的压力为－0.1Mpa～－0.055Mpa，间隔时间1?min～2min，腌制时间5min～4h，根据不同的产品对真空压力和时间作相应的调整以达到的腌制效果。