正宗油泼面技巧学习油泼面技术学习“滋啦”入味

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陕西油泼扯面，俗称“油泼辣子biangbiang面”，这个“biang”字很复杂，电脑打不出来，读音为biang（第二声）。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。油泼扯面中包含了陕西十大怪中的两大怪——“面条像裤带、油泼辣子一道菜”，脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗宽的像“裤带”般的面条，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在面条和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。

油泼面放油泼辣子最香，很多人吃这款面时就喜欢听油泼辣子浇在面上的“滋滋”声。从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；辣子吃法多样：蕞好的是油泼辣子。

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