商铺名称：深圳市品轩企业管理有限公司
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；如果使用适合烧鹅的火候烧制，那么鸭子很容易烧焦，仍然是卖相不好看。中途要调转烧鸭的挂向，和注意控制好火候。广东烧鹅和烧鸭，般有经验的师傅都不把他们同炉烧制，为什么？广东烧鹅这其中当然是有原因的，不然的话，把他们同炉烧制多省事，既节约时间又节约精力，同时还不会让顾客等太久，但是，有经验的师傅都知道不是这样的，如果让它们同炉烧制只能是忙上添乱，并不能帮上什么忙，这是为什么呢？下面就听听业内人士是怎么回答的。
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烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。
培训的要点介绍：
烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。
品种有：
客家咸香鸡 手撕鸡 白切鸡
广式烧鸭 脆皮烧鹅
蜜汁烧排骨 密汁叉烧
潮州卤水 川卤
脆皮烧肉 脆皮乳鸽
虎皮凤爪 肯德基炸鸡
蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡
培训费2480元。(含吃住费用)学完之后自己个人有能力独立开铺！
烤鸭皮水中是用什么调制的？当时得不到传授，唯有买皮水回来烧制广式烤鸭，同时自己也好研究下。如果缝针漏气，会造成鸭汁外流，那么给鸭子调味的酱料也就会流出来，鸭子肉不够入味。这是最明显的个原因，但也是很容易被大多数人忽视的个原因，因为…在人们的认知当中，鸭和鹅的体型并不相差很远，所以怎么会有这样的问题出现呢？错矣，般情况下，鹅都要比鸭子大很多，广东烧鹅和制作时，他们会选择体型肥大的鹅来当食材，所以如果把他们放在同个烧炉内同时烧制，完全有可能出现鸭子都烤焦了，而烧鹅还没烤熟的情况，那这样不是更添乱吗？所以，是不要把烧鹅和烧鸭放在同个烧炉内同时烧制。
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品轩在行内首创传统古色古香瓦缸烧制烧鹅培训，由三十多年烧腊经验的高级烧腊指导师林发师傅亲自手把手教学,瓦缸是采用民间特质土陶瓦缸，独家出品，环保健康，最大限度保证餐饮的独特特色风味。瓦缸烧鹅是提前煨制而出，煨制的过程烧鹅营养萃取和口味融合过程。除了独特的瓦缸烧鹅培训之外，品轩烧鹅培训课程还有：深井烧鹅，古井烧鹅，脆皮烧鸭，烧鹅，琵琶鸭等一系列特色烧鹅做法培训，还教授开店程序和技巧，让你轻松将学到知识马上运用到实践之中！
深井烧鹅是广式烧鹅的佼佼者，且历史悠久。深井烧鹅皮脆肉嫩、丰腴不腻。深井烧鹅是用优质鹅种乌鬓鹅制成，用传统的生抽王、砂糖、盐、酒、桂皮、茴香、陈皮等配料按不同的比例调成酱料，把酱料填入鹅肚中，挂入瓦缸烤制而成。通常配以甜酸酱汁食用。
