广东那里有烧鹅培训想学烧鹅的来找品轩业内指数最高烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鸭烧鹅、烧鸭烧鹅、烧鸡、叉烧等菜式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鸭烧鹅、烧鸭烧鹅、烧鸡皮脆，肥美，口味略带南宁人喜爱的甜味。

我们的烧腊技术经过不断改善，不断创新，结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。

综上所述，正宗广式烤鸭的制作过程并不难，烤制作技术也并不难学，关键在于是作者是否在这个过程中能够把操作和理论进行良好的结合，能够把握制作过程中的一些细节！


第一，火候对皮脆光鲜油亮的烧鸭烧鹅的作用。通过一定的火候，不到要让烧鸭烧鹅熟透，且皮质要达到酥脆，让烧鸭烧鹅在火力的作用下发生膨胀松脆，但是也不能烧过火，否则皮质就会萎缩，失水过多，反而变得柴且不脆皮，所以火力控制好是做烧鸭烧鹅的第一步要领。

第二，选料也不容忽视。好的烧鸭烧鹅当然需要好的料，那到底如何选料呢？是不是不管什么样的光鸭都能烧出好的烧鸭烧鹅呢？答案是否定的。如果烧鸭烧鹅在烧制前就起泡，或者充气过足导致皮质因膨胀拉伤，烧制的时候就很容易上色失油，且更加容易发生塌陷出现皱纹。

第三，皮水需要搭配得当。什么鸭子需要搭配什么样的皮水和火候，这个看起来似乎有点看完先的成分，其实如果真的想将烧鸭烧鹅做好，严格来讲什么样的鸭子真的需要配合好适当的火候，而火候却需要考虑到皮水的浓度，不是吗？

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广东，广东厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广东；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

据烧腊实体店业内人士向笔者透露：zui近几年来，到他们实体店里学习广东烤鸭配方和做法的学员越来越多，有很多学员在这里专学烧鸭烧鹅制作技术，他们现在大部分人已经回去自己开店当老板了，并且把自己的生意经营得非常红火，现在好多人都已经把成本收回来了！
笔者在走访过程中，与品轩烧鸭烧鹅店的王师傅进行了深入的交流，王师傅说：”有的烧鸭烧鹅店老板，根据当地的原材料来源，和当地的经济情况，而选择了冻鸭作为原材料来烧制经营，如果解冻不好，会出现哪些弊端 ？”

每次都要熬制酱料都要准备好一个月的用量，酱料需要用到十多种香料，少了也调不了，酱料要涂抹在鹅的体内。王哥还告诉我们：“在香港有很多出名的酒楼，例如桥底和深井烧鸭烧鹅必须得尝尝，如果不知道地址，随便问一个路人他都能告诉你。”