广东那里有烧鸭培训数十年教学教的放心学的放心当然师傅还说了，如果你做的烧鸭烧鹅没有出现，前边两种情况也就是说没有出现大气不够或者大气不均匀的现象，但是zui终做出来的烧鸭烧鹅仍然是干巴起皱，那就可能是另外一种情况了，是什么情况呢？据师傅的分析说，很有可能是因为，烧鸭烧鹅经过度膨胀之后又遇到冷空气急剧收缩，导致烧鸭烧鹅的外表皮干巴起皱了。

今天和大家分享下烧鸭烧鹅皮脆的问题，相信这个问题很多做烧鸭烧鹅技术培训的机构很少提及，甚至不提及，参加他们的技术培训其实也就是发给你一张所谓的配方清单，对于烧鸭烧鹅皮脆的核心问题，一话带过！港式烧鸭烧鹅的鸭皮厚脆，是人们爱吃烧鸭烧鹅的关键，有的人把爱吃厚脆的烧鸭烧鹅皮当成吃烧鸭烧鹅的核心，也当成是评价烧鸭烧鹅好不好的一个标准。要让港式烧腊吃起来酥脆，皮厚且膨松，吃起来就感觉到独有的干脆。要达到这个效果，其实可以从很多方面入手：

特色：味酥而香，色酱红。
原料：烧鸭烧鹅块（300克）、笋块（40克）、甜面酱（20克）、黄酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、鸡汤（1匙）、白糖（少许）、葱节（30克）
制作：一、将烧鸭烧鹅切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。


实体店学习烧腊技术：在做生意的店里学习烧腊技术学之前先来考察一下，试试味道看看店里的生意。这样学之前就有一个实在的判断，你有红火的生意好的味道才值得我来学习，其次在实体店学习烧腊每天都有大量客人来消费所以就有大量食材操作，自己反复动手才能学到扎实过硬的技术。还可以学习店里的经营之道看看别人是怎么做生意的，到时后我们自己回去开店也是一样操作。
烧腊班的学习内容：咸香鸡 手撕鸡 白切鸡 广式烧鸭烧鹅 脆皮烧鸭烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡包教会，学费2480元。
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