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广式烧腊主要分为“烧味”、“腊味”、“卤味”“白切”和“盐焗”。“烧味”包括叉烧、烧鸭烧鹅、烧鸭烧鹅、红烧乳鸽、脆皮烧猪、烧排骨、烧鸡翅、烧猪大肠等；腊味有广式腊肠、腊肉、蛋黄凤凰展（腊咸蛋肉饼）、腊鸭、腊鱼等；卤味指的是潮汕卤味，烧腊店里常见的有卤水鹅掌、卤水鸭肾，此外烧味中的烧猪大肠，也需要用到卤水事先腌制；“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等；“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。
首先是冬瓜烤鸭汤，众所周知，冬瓜是对身体健康十分有益的蔬菜，在与烤鸭混合做汤的过程中，要准备好整个汤所需要的材料，除了冬瓜与烤鸭之外，还需要加入粉丝，少量葱以及八角等，冬瓜可以切成厚厚的一片一片的，在火上放置一个砂锅，先将清水放进去，再便就是放入少量佐料，将烤鸭放进去。等砂锅里的食物煮了大约五十分钟左右的时候，便可以将粉丝放进去，冬瓜在这时也可以放进去了。等所有的都煮熟之后，放点葱即可。然后烤鸭与莲藕混合在一起也是可以做汤的，只需要准备干的香菇的原料，再便是虾米，一斤莲藕与一斤烤鸭便足够了。当然还需要准备一些调味料，就像是葱，糖，姜，其余的还有就是味精与料酒等等。因为使用的是干的香菇，所以需要用水浸泡，等发了之后便可以使用，用水洗虾米，莲藕需要清洗干净。在制作的时候只需要留住盐，那么其余的就是可以先放入砂锅进行煲汤的。在通过一个小时蒸煮之后，便可以放盐进入，然后将火调小一点便完成任务。
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烧鸭烧鹅烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。若配烧鸭烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广东，广东厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广东；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。
