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广东烧鸭烧鹅广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。若配广东烧鸭烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。
技术培训的要点介绍：
烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。
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广东烧鸭烧鹅在入炉前，没有风干。没有风干的光鸭，不但烧制出来的广东烧鸭烧鹅颜色不好，同时也难烧熟。 烧黑的一个反面就是烧不熟，有的人觉得火太大也是一种浪费于是就选择了小伙，或者，其他因素导致了，广东烧鸭烧鹅并没有烧熟。广东烧鸭烧鹅的制作方法，还有一点应当注意的，就是冻鸭在烧制前，还未能彻底解冻，造成皮烧焦而肉烧不熟。
