高温蒸煮是一种高效彻底的杀菌工艺，广泛用于肉类、豆制品、部分医疗用品及医药针剂的消毒处理，近年来此工艺也逐步用于熟板栗、谷浆饮料、婴儿果蔬泥等食品的杀菌处理。高温蒸煮杀菌温度范围一般在121-135℃之间，目前也有满足145℃超高温杀菌的软包装材料的研究。研究资料显示在145℃条件下，只要保持3min左右的处理时间，能把最耐热的芽孢肉毒杆菌类有害病菌彻底杀灭，随此而产生的复合软包装材料也得到了广泛地应用。根据包装内容物的消毒杀菌条件，本文重点讨论耐121℃高温的包装袋结构设计及加工工艺如何适应高温蒸煮的要求。
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  一、蒸煮杀菌目的及脱骨扒鸡包装袋分类

  杀菌的目的主要有两个：

  1、对有害细菌消灭彻底，满足无菌的要求，如医疗用品的灭菌处理。

  2、通过彻底灭菌后，在少加甚至不加防腐剂的情况下能抑制细菌滋生，延长内容物的保质期，使内容物在常温下能较长久的保持原来设计的风味，如各种食品类高温蒸煮产品。

  耐高温杀菌处理包装袋按当前国际上比较认可的分类如下：

  1、可耐121℃的蒸煮袋，耐高温时间30-60min不等。

  2、可耐135℃的蒸煮袋，耐温时间15-30min不等。

  3、可耐145℃的超高温蒸煮袋，目前为最高级别的蒸煮袋，耐温时间5min以下。

  现在国内市场上普遍使用的是可耐121℃的高温蒸煮袋，一般固态物质比如肉类高温蒸煮包装还要满足抽真空的要求。

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