黄原胶

黄原胶别名：黄胶、汉生胶
CAS NO：11138-66-26
分子式：(C35H49O29)n
外 观：淡白色或浅米黄色粉末
是一种具有广泛用途的微生物多糖，具有优良的悬浮性、乳化性、流变性、热稳定性，酸、碱稳定性，常被用作悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂。它的应用涵盖了从食品工业到化学工业的众多领域。
按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。 　　
用途 用量（%） 作用
液体饮料 0.1~0.3 增稠、混悬、提高感官质量
固体饮料 0.1~0.3 更易成型、增强口感
肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增强稳定性
冷冻食品 0.1~0.2 增稠、增加细腻度、稳定食品结构
调味品 0.1~0.3 乳化、增稠、稳定
馅类食品 0.5~1.5 便于成型、增强口感
面制品 0.03~0.08 增强韧性、持水、延长保质期