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大马哈鱼每年都会洄游产卵,但在洄游期间不进食,所以淡水中捕捞的大马哈鱼,个头瘦小、肉质松懈,早已失去食用价值。和市场上售卖的普通大马哈鱼不同,延边晨报放心购推出的大马哈鱼,是在海水中直接捕捞的,海洋捕捞的大马哈鱼营养价值远远高于淡水大马哈鱼。而且海洋中的大马哈鱼体力充沛、食物供应充足,切片后肉质红润有光泽,不仅营养价值高,而且口感也很好,可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。
大马哈鱼含蛋白质为14.9-17.5%,脂肪为8.7-17.8%,水分为61.4%,每100克含有1384卡热量,钙50毫克,磷153毫克,铁1.9毫克。此外,还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮,粒粒如珍珠,富含磷酸盐、钙质及维生素A、D,被公认为宴席珍膳。
哈尔滨10月3日电(记者许正)中俄界江黑龙江、乌苏里江的水质改善,对于每年从太平洋洄游到这里的成千上万条大马哈鱼来说,绝对是“福音”。在这处重要的大马哈鱼产区,良好的水质对它们的产卵繁殖至关重要。
“水质改善,那么大马哈鱼洄游路径会更加通畅,官方和民间对保护大马哈鱼的努力都是值得的。”致力于保护大马哈鱼种群的黑龙江省环境保护教育学会的工作人员高瑞睿说。
严格说来,鱼子酱只能有黑色一种颜色。因为鲟鳇鱼子是传统鱼子酱唯一的食材来源,鲟鱼的年龄、身体状态,直接影响到鱼子的大小和成品黑色的深浅,并最终成为黑鱼子酱品级的依据。鱼卵颗粒稍微大些的,起价700美金/盎司。一盒32盎司的黑鱼子酱,售价可以达到23000美金以上,而且这东西是畅销货,有资质渠道售卖的商场超市,都是概不打折的,所以彼得梅尔才会对爱吃又怕胖的妹子们说:“每盎斯74大卡,你得花上好几万美元才可能胖起来。”
法国绅士和俄国老毛子们一直坚持的“非鲟不鱼子”的传统,并嘲笑在美国人:“只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。”然而,对于我等一个月餐费加起来都吃不起几粒黑鱼子的穷屌们来说,好吃就行,谁在乎出自哪种鱼儿的肚子呢?
能替代鲟鱼子,可以被腌渍生吃的鱼子很多:鲱鱼子颜色亮黄,卵块外形漂亮完整,整块盖在手捏寿司上,撒上柠檬汁,颇有小清新的范儿;飞鱼子也不错,颗粒虽小但饱满Q弹,我在台湾吃过加了飞鱼子的烤肠,一口咬破香韧的肠衣之后,内里依然有“哔卜”的咬破的口感,可以边吃边玩,是很有意思的街边小吃;多春鱼子则常常和鲭鱼肉压制在一起,被称为“希鲮鱼”,切片后出现在自助餐厅的冰盘里,不喜欢的人嫌它腥,喜欢的人则爱它鱼肉松软与鱼子松脆之间独特的平衡;鳕鱼子,也就是朝鲜人所说的“明太子”也是好东西,腌渍的时候加一点韩式辣酱,用来做茶泡饭,喷香美味。