大白鱼是什么鱼,大白鱼多少钱一斤 黑龙江大白鱼价钱,黑龙江大白鱼价格
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      世界0淡水鱼类“兴凯湖大白鱼

      大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌,学名翘嘴红鲌,色白如玉,俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好,水质清洁无污染,因此出产的大白鱼品质特别好,是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长,鳍尾发达,以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们,除了欣赏优美如画的自然景观,也总要一尝大白鱼的美味。

      兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族,在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”,其肉质细嫩,鲜美无比,历朝历代都被选为皇室贡品。



       相传唐代有位南巡,御舟行至湖北江凌府界内时,忽有一尾大白鱼跃出水面,落在御舟之甲板上,只见鱼儿活蹦乱跳,阳光照射,银光熠熠,逗人喜爱。令御厨烹饪,品尝之后,对白鱼的美味大为赞美,从此,江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见白鱼历来就深受人们的喜爱。

        
      兴凯湖大白鱼,学名翘嘴鲌,是一种食肉性凶猛鱼类,个体在5-7斤之间,大者10余斤,是我国四大淡水名鱼之一。大白鱼具有药用价值和滋补作用,鱼脑更是健身的珍品,具有极高的经济价值。春夏季捕获之白鱼,全鱼可入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,0消瘦浮肿、产后抽筋。



      兴凯湖,位于黑龙江省东南部,是我国与俄罗斯的界湖,大兴凯湖由6500万年前的火山喷发造成地壳陷落而形成。小兴凯湖在大湖20万年以后变迁过程中湖水退缩形成。兴凯湖原为我国内湖,1860年中俄《北京条约》签定后,变成了中俄界湖。史书记载,兴凯湖在唐代称为湄沱湖,以盛产“湄沱之鲫”驰誉。又因湖形如“月琴”,故辽金代有“北琴海”之称,清代改为兴凯湖。又称兴开湖,是当地赫哲语肯卡的偕音,意为水从高处向低处流。“兴凯”是满语,“兴凯”的意思为“水耗子”,说明当时兴凯湖中水鼠很多。
      兴凯湖大白鱼如何清蒸,蒸兴凯湖大白鱼的做法

      又是一年开江时,也只有咱东北人才有口福尝到“开江鱼”的鲜美滋味。前几天,呼兰的大哥给我们送来了两条鱼,一条是草根、一条是岛子。草根是鲜活的,有半米多长,4斤多重,这条不是“开江鱼”而是“开池鱼”,虽是养鱼池中养殖的,但越冬后也格外鲜美。另一条,却很惊艳,它就是我一直期待中的“松花江大白鱼”,印象中哈尔滨市场上以罕见多年,2004年曾有媒体报道,松花江大白鱼每年的非禁捕期发现量仅为个位数。


      松花江名鱼以“三花、五罗、十八子”为最,十八子中岛子名列第一。岛子是地方俗名,大白鱼也是地方俗名,此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。松花江大白鱼在黑龙江、松花江、乌苏里江和嫩江等河道中虽有分布,但尤以松花江中下游数量为多,这也是冠以松花江之名的原因。千万不要把他同兴凯湖大白鱼混同,两鱼虽同属鲤科鱼类,却有区别,松花江大白鱼与兴凯湖大白鱼相比其头部较长,眼睛小,侧线居于中轴线下方。背鳍高,约与头长相等;胸鳍达至或超过腹鳍基部。腹腔膜银白色。鳔二室。体为银白色,上部色较深,鳍略带土黄色,边缘灰黑色。

      松花江大白鱼没有兴凯湖大白鱼珍贵,八十年代时还较常见,当时经营溜炒菜的大、中型国营饭店都有大白鱼菜肴。烹调方法多以清蒸、油浸、清炖为主。同时它又是做鱼泥子的好原料,用其肉剞成的泥子,色泽洁白,鲜嫩味美。 既然有缘遇到珍贵的松花江大白鱼,那也不能辜负它的美味。我们带着它和还不时甩尾巴的草根,来到了道台府膳食第四代传人郑树国先生经营的“老厨家道台食府”,请这里的大厨为我们烹调。


      这条松花江大白鱼身长有30厘米左右,体重一斤半多,虽不是活的却很新鲜,由于是“开江鱼”,略显瘦削。厨师采用了哈尔滨传统的油浸做法,哈尔滨名厨魏志春当年赢得“满汉全席”擂台赛冠军的菜品之一就是“油浸白鱼中段”,只不过用的是兴凯湖大白鱼。郑树国先生说,八十年代时他还经常吃到松花江大白鱼,这次的松花江大白鱼的品质是非常不错的。不一会,久违的“油浸松花江大白鱼”上桌了,长条形鱼池中,亭亭玉立的大白鱼卧在金黄色的油汁中,给人以赏心悦目之感。我们像欣赏一件艺术品一样,久久不忍下著。这是属于哈尔滨自己的名菜,年轻一代只闻其名,而很少有人品尝过,我们也是第一次吃它,鱼肉很软很嫩,确实不是寻常江鲜所能比拟,虽然我无法根据以往的经验来评判它的味道是否如此,但从前吃过它的郑树国先生说,这次要比他吃过的还好。

      那条鲜活的大草根也是“十八子”之一,俗名草根棒子。以“一鱼三吃”烹制,鱼头炖汤取其鲜,鱼中段溜鱼片取其嫩,鱼尾部红烧,取其香。 回想几个月前还向不挂幌的“二龙江鱼馆”预定,如有松花江大白鱼立刻通知我们。而今美梦成真,品尝到了鲜美的“松花江大白鱼”,这也是对我们寻访美食多年的回报吧。在此也特别感谢大哥的赠予。

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