可得然胶
可得然胶
产品价格:¥185(人民币)
  • 规格:食品级
  • 发货地:郑州
  • 品牌:
  • 最小起订量:1公斤
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    会员级别:试用会员
    认证类型:未认证
    企业证件:未通过
    认证信息:未认证

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    商品详情

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      一、可得然胶的标准使用量:

      A.作为食品品质改良剂使用

      1.面类食品。如汤面,方便面等面食, 增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。

      2.水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。

      3.肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。

      4.熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2% 。

      5.调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。标准使用量0.2~2% 。

      6.罐头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。标准使用量0.2~1% 。

      7.其他。提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。标准使用量0.2~1% 。

      B.直接使用可得然胶胶体

      1.人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。

      2.豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5% 。

      3.脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4% 。

      4.其他。如冻胶状食品、食用面膜等。具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。标准使用量1~10%。
      二、常规性状:

      白色或微黄色结晶性粉末

      三、可得然胶的特性:

      胶体强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。当加热到80以上形成热不可逆性的高位凝胶,再继续加热到直至130,其胶体强度会不断被提高,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。

      热稳定性:可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。

      耐冷冻性:可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。

      水分离性:可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加,但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。

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