豆芽菜的营养非常丰富，不仅含有蛋白质和氨基酸，也还有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，美国、日本等国已将豆芽列为国防的唯一战备菜。

豆芽菜不仅营养丰富，而且有一定的抗癌作用。美国德克萨斯州一防癌研究所专家认定，黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸铵。因此，吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿癌。近代老年医学研究，有健身延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。可见。豆芽菜还是长寿菜。

新农村公司引进国际先进的生产工艺和全自动生产流水线，开创河南地区绿色豆芽的产业革命，与手工坊式豆芽孵化有着本质的区别。首先家庭式作坊孵化的豆芽由于其在生产过程中为节约成本，缩短生产周期，求取外形美观，生产用水取自不洁净河水、沟水用来浇淋，肆意添加各种激素、保险粉等违禁药物，致使农药残留严重超标，危及消费者身心健康。而我们工厂化豆芽生产线的豆芽，原料来自双无基地，不添加任何药物，采用符合国家饮用水标准的优质地下水浇淋，经自然、无菌发芽生产，口味纯正，不但保留了黄（绿）豆的营养成分，且各种微量元素又有所增加。