与青岛海参相近的人参在我国有着悠久的应用历史，含有人参皂苷、人参多糖、挥发油、氨基酸，多肽等成分，其中人 参皂苷是人参所含的最为重要的一类生理活性物，约占人参组成的4%，人参具有调节人体免疫力、抗衰老、抗癌等生理功能。但人参总皂苷的含量，花为根的5倍，茎叶为根的2倍，而茎叶往往是不可食部分。不同的加工方法对人参皂苷的种类 和含请也有影响，如白参在加工过程中由于将人参根部刮去表皮层并晒干，造成人参皂甘的大量损失。所以人参的可食部分受到了限制，而其营养的吸收比例也受到了极大限制。www.qdszbhs.com.cn