1.灯笼海参

    主料：海参600克，净牙片鱼250克，竹节虾70只。

    配料：香菜梗、胡萝卜、黄瓜、西芹各适量，鸡蛋 1个。

    调 料：葱、姜各50克,油150克，料酒30克，美极 鲜酱油20克，老抽10克，盐8克，味精15 克，糖8克，上汤300克，胡椒粉4克，湿生 粉15克，蛋清2个，麻油适量。

制作方法：

（1)海参顺长改刀，葱改段，鱼肉剁细，加 葱、姜水、调料制成鱼饵。

    （2）海参加汤、老抽、料酒煨透捞出。

    （3）竹节虾焯水晾凉后取肉，围摆在鱼茸制成的鱼丸上，上屉蒸熟，浇白汁，围摆盘边，鸡蛋液搅均匀摊 成鸡蛋皮儿，切细丝作灯笼穗，点缀成灯笼形。

    （4）勺加葱油，用葱段烹锅，放入海参，烹入料酒，加上汤、 调味料烧至入味，勾芡，淋入明油，拣出葱段，盛入盘中。

制作要点：

    （1)鱼茸加水要适度。(2)虾要求大小均匀，色泽鲜艳。

成品特点：咸鲜软糯，品质华贵，色彩分明，造型逼真。

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