省城街头，有许多卖臭豆腐的摊点。在不少人眼中，这是上不了台面的小生意，但田广俊却把这不起眼的小生意做成了大买卖，自创“火龙”品牌，目前已拥有200多个加盟商，年销售额超过3000万元。

吃出创业经

“说起来，这是我的第二次创业，”田广俊直言不讳，四年前的这个时候他正经历着第一次创业的失败，百无聊赖之时，总是靠吃臭豆腐解闷，“就好吃这口儿……”田广俊说，他看见臭豆腐就拔不动腿，每天不吃上一盒就感觉不到过瘾。

正因为对臭豆腐有着如此深厚的情结，田广俊第一次失败之后，打起了臭豆腐的主意，“当时手里只有几万块钱，想找到一个投资小见效快的项目，而卖臭豆腐本小利大，正好适合。”“说干就干，要干就要干好，”为了能学到制作臭豆腐的精髓，田广俊走访全国知名的臭豆腐小店，寻找最好的卤制配方，“臭豆腐的配方比较复杂，仅仅一种汤料就需要利用20多种配料密封发酵1年才可以使用，同时对发酵过程中的时间、温度、水分的控制也是相当苛刻的。”田广俊说，他用了半年的时间终于摸清了门道。

2010年10月他正式推着臭豆腐出摊了，“没想到反映还不错，第一天就卖了66块钱，第二天卖了88块钱……”数字每天都在增长，给了田广俊极大的信心。最初的三四个月里，他出摊并随身携带一个小本，记录下顾客对于口味的反映，白天则根据反映，改善配方，“发酵口味不行就要全部倒掉。”

标准化之路

“我有一种迫切感，看中了这个市场，要做环保型臭豆腐。”在田广俊看来，作为街头小吃，臭豆腐也一直处于食品安全的悬崖边上，“很多地方的做法、口味都不一样，甚至同一个城市的同一个路段，相隔一米的摊位上口味都不相同。”

田广俊告诉记者，为保证臭豆腐的口感与安全，他先注册了商标“火龙”，又成立了公司，建立了厂房车间。“多年以来，卖臭豆腐都是家庭作坊式生产，没有形成规模效益。”田广俊说，他要改变这种混乱的现状，而且终于找到了方向，“要想改变现状，必须走标准化生产、品牌经营之路。”

在田广俊的车间里，记者看到，整个生产流程见不到烟火，采用锅炉送蒸汽的方式来煮、卤。操作间里，一字排开的圆形木桶正在煮浆；储藏室内的大缸里，特制的卤料散发着浓浓的味道。田广俊介绍说，臭豆腐是用秘制的卤料浸制出来的，既保持了豆制品本来的香味，又有卤料的特殊味道。

不仅制作的臭豆腐绝不添加任何化工原料，田广俊还要求统一使用100%大豆油炸制，每天要更换新油。此外统一加盟商的服装，成立了稽查队每天例行检查，“每天都对加盟商有没有规范操作进行检查，有问题不改正，会被取消加盟资格。”

臭豆腐“香”了

由于口感清新，干净卫生，田广俊的臭豆腐火了。咨询加盟的人越来越多，就连竞争对手也纷纷倒戈加盟他的店，一时间田广俊的臭豆腐出现在了省城大街小巷。

眼下，他的臭豆腐不仅墙内开花，还香飘到了省外。据了解已经有十几个省份出现了火龙臭豆腐的身影，“目前有八个代理商正在洽谈省级代理资格，”田广俊告诉记者，有个山西的加盟商，就是来济南旅游时，吃到了他的臭豆腐，来加盟的，现在迫切想拿下山西省级代理的授权。据了解像这样的省外加盟商不在少数。

从三万元起家，三年多时间，发展了200多个加盟商，3000万元营业额，在外人眼里田广俊把小买卖做成了大生意是个奇迹，他心里明白，“只有努力，才会有奇迹。”

持续发展要有文化

“小产品往往蕴含着大市场，想要树立品牌，目前当务之急是制定系统稳健的营销策略，打好传统产品的文化牌。”对于未来的发展，田广俊认为，品牌经营卖的不仅是产品，同时也是卖文化，“文化是产品的根基，是品牌长远发展的关键。卖产品最多不过是走量，做文化卖的是档次，是品位。”

在田广俊的公司里，管理团队是清一色的大学生，为了支持大学生创业，今年田广俊对大学生加盟商提供了优惠的加盟政策，“3年内的应届往届毕业生持毕业证前来公司加盟者，加盟费均优惠500元，并且享受公司赠送的价值1000元的首批原材料，并派工作人员实地指导开业。”田广俊说，他第一次创业便是生根在学校，对学生群体有着浓厚的情愫，“现在很多大学生有梦想，有理想，但要付诸行动，需要社会上人的支持和帮助。”从最初的一名普普通通的打工者，到坐拥千万身家，田广俊告诉记者，支撑着他坚持走下来的就是自己的梦想，在这条道路上，他从未想过止步，无论前面有多少困难，自己还会继续走下去。